الفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية موجودة بتراكيز منخفضة في الأغذية ويحتاجها جسم الإنسان بكميات قليلة جدا وتتميز بأنها لا تنتج طاقة في جسم الإنسان. وعلى الرغم من أن الجسم يحتاج إلى كميات ضئيلة منها إلا أنها تعد مهمة جدا لاستمرار الحياة و سلامة جسم الإنسان و إن نقص أحد هذه الفيتامينات يؤدي إلى أمراض مختلفة ويمكن الوقاية منها بأخذ كميات كافية من الفيتامينات. يحصل جسم الإنسان على جميع إحتياجاته من الفيتامينات عن طريق الوجبات الغذائية المتنوعة مثل الفواكه و الخضروات و الحبوب الكاملة.
تقسم الفيتامينات إلى فيتامينات ذائبة في الدهون مثل فيتامين أ و د و ه و ك ومن خواصها أنها لاتتلف بسهولة أثناء عملية طهي الطعام و غير قابلة للذوبان في الماء أي أنها لاتفقد في ماء الطهي و تخزن الكمية الزائدة منها في الكبد والأنسجة الدهنية .
أما الفيتامينات الذائبة في الماء فهي تفقد أثناء عملية الطهي و لا تخزن الكمية الزائدة في الجسم ومنها فيتامين ج ومجموعة فيتامينات ب.
الفيتامينات تساعد على النمو و إصلاح الخلايا التالفة بجسم الإنسان والوقاية من العديد من الأمراض والحفاظ على سلامة الجلد والشعر والجهاز العصبي و العضلات و العظام والأسنان والحماية من فقر الدم وتصلب الشرايين.
توجد الفيتامينات في الأغذية المتنوعة مثل الخضروات والفاكهة و اللحوم و الحليبب و منتجاته و البقول والحبوب الكاملة و الأغذية المدعمة.
تختلف إحتياجاتنا اليومية من الفيتامينات من شخص لآخر بإختلاف العمر والجنس و الحالة الفزيولوجية مثل الحمل والإرضاع .


اكمل الموضوع من هنا فيه فؤائد جمه

http://www.sahha.net/news/154.html